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破译宋美龄长寿密码

本文作者:admin 更新时间:2020/05/18
  [db:标签]译宋美龄长寿密码在南京期间,宋美龄派一位名叫X的医生带几名医生去紫金山下的一个研究所,在那里对菠菜进行了专门的测试和研究。最后的结论是,正如宋美龄所说,一公斤菠菜最初含有36克胡萝卜素,相当于两个鸡蛋的蛋白质和两个橙子的维生素。难怪宋美龄多次告诉身边的厨师:我每天只需要吃半公斤菠菜,这足以满足红烧猪肉提供的营养。在南京和上海的早期生活中,宋美龄也有吃、喝牛奶和人参汤的习惯。当时,宋美龄并不能真正理解营养和长寿的关系,所以有时她不仅喜欢吃一些肉制品,如火鸡和烤鸭,而且像普通的中国政治家和妇女的家属一样,经常把她长寿的希望寄托在高蛋白营养上。宋美龄对洛德博士提供的医疗报告感到非常惊讶和兴奋。因为她以前只是盲目地喜欢吃水果,但是她没有意识到一个普通的苹果会有这么大的好处和知识。就菜肴而言,元山国宴的厨房有两种食物体系,中餐和西餐。蒋介石和宋美龄主持的国宴大多是中国人的。只有宋美龄举办的宴会才可以是西餐。为了安全起见,在国宴的第一两天,酒店里较大的餐厅必须关闭。自从她10岁去美国学习以来,宋美龄从未忘记她童年时喜欢吃绿色蔬菜,也就是西餐中的绿色沙拉。根据宋美龄早年在南京和重庆的医生的记忆,宋美龄非常擅长吃生蔬菜。她认为,虽然煮熟的蔬菜容易消化,但这些蔬菜的大部分细胞和组织结构在加热过程中被分解或破坏,这些蔬菜的营养价值无疑再也无法与未煮熟的蔬菜相比。例如,菠菜,被称为蔬菜之王,在宋美龄是每餐必不可少的。她认为菠菜不仅含有更多的蛋白质,还含有许多维生素和矿物质。在南京生活期间,宋美龄曾派一位名叫X的医生和几名医生去紫金山下的一个研究所对菠菜进行测试和研究。最后的结论是,正如宋美龄所说,一公斤菠菜最初含有36克胡萝卜素,相当于两个鸡蛋的蛋白质和两个橙子的维生素。难怪宋美龄多次告诉身边的厨师:我每天只需要吃半公斤菠菜,这足够我吃一顿红烧猪肉来补充营养。尽管红烧猪肉味道鲜美,但它的副作用太大了。伟大会伤害肝脏,增加脂肪和体重。当我在美国的时候,我曾经喜欢甜食。后来我的房东告诉我,如果你吃了这么长时间的甜食,将来你的心会受不了的。那时,我什么都不知道。我想我很乐意吃我最喜欢的食物。我甚至不像普通美国女人那样了解生活质量。后来,我看到那个美国女人总是吃绿色蔬菜和沙拉,渐渐意识到了一点道理。因为当我在乔治亚州学习的时候,我是一个不到20岁的女孩,但是老房东已经70多岁了,而且她比我健康,强壮如牛!1913年,宋美龄从佐治亚州的韦尔斯利学院搬到马萨诸塞州的韦尔斯利女子学院继续学业,她喜欢吃绿色沙拉。当然,这并不是因为她很容易相信佐治亚州女房东所说的话,她从童年开始就改变了吃甜食的习惯。因为那时,韦尔斯利女子学院的集体食堂已经开始尝试一种新的饮食结构,多吃蔬菜和莴苣。早在那个时候,学校就配备了一名专职营养教师。她不仅负责向学生传授和灌输新的营养结构,还直接在学校的集体食堂担任营养师。在营养老师的具体指导下,学校的食物比例为一日三餐,甚至什么蔬菜,多少蔬菜,多少肉,多少植物油都放在盘子里,等等。放入每一餐中,所有这些都必须得到女性营养师的批准和同意,然后才能进行喂食和烹饪。尤其是蔬菜在2005年女学生中所占的比例 许多年后,宋美龄深刻地意识到,在她早年在美国韦尔斯利女子学院学到的所有知识中,她不仅拥有她一生都喜欢的英国文学、天文学、美术和音乐知识,更重要的是,她从那所学院学到了她余生都需要的合理饮食习惯,以及美国女性营养学家对饮食质量的新概念。当宋美龄从美国回到上海时,他经常不得不搭配青菜和沙拉,这在旧中国仍然是一种罕见的饮食习惯。在那些人们不富裕的年代,即使是生活在上海富裕家庭的女孩也喜欢吃肉和高蛋白甜点。此外,那些生活在贫困线以下的工薪家庭的孩子无疑会追求每餐都有肉的最高目标。然而,只有宋美龄与众不同。她不喜欢肉和鸡蛋,但喜欢普通人不喜欢的蔬菜。这不是因为她自视甚高,而是因为这种普通美国人可以享用的绿色沙拉既经济又实惠,它的营养价值和对身体的益处将无法描述。在那些对饮食结构没有足够重视,并且通常只以食物和衣服为前提的人看来,当然不可能像宋美龄那样想得那么远。如果宋美龄在那个时期喜欢吃蔬菜以延长寿命,最好是说她只是想保持苗条和优雅。  第一章:饮食习惯与美国有关1927年与蒋介石结婚后,她早年的饮食习惯可见于大陆时期蒋介石的助手王的叙述中。王说:宋美龄和蒋介石经常在一起吃饭。宋吃烤鸡和猪排,而姜泽喜吃肉丝和咸菜汤、干猪肉和咸菜大黄鱼。宋美龄非常注重卫生,即使在庐山,他也需要从山上取蒸馏水。他补充说:蒋介石和宋美龄共进晚餐也很常见。这些菜很常见。有些人说他们出来时没有足够的食物。当然,这里有克制的理由,但这与缺乏富足有关。宋美龄的厨房里没有太多的酒和肉,只有少量的新鲜食物。蒋介石在这方面也够吝啬的。如果他的下属要求救济,即使他们很有面子,他们也只会给200元。在挑选布料时,宋美龄总是经营几家商店,询问价格并选择合适的地方购买。宋美龄从大陆来到台湾后,并没有因为环境的改变而放松饮食要求。在中国大陆生活期间,尽管物质条件非常丰富,宋美龄还是坚持多吃蔬菜,这一点早就得到许多在宋美龄身边侍候她的警卫和女仆的证实。一些来自台湾官方官邸警卫的纪念物都认同宋美龄持续的饮食习惯。据消息人士称,宋美龄多次告诉她周围的女服务员和厨师注意在每餐给她一些纤维含量更高的蔬菜。她认为,尽管这些长纤维蔬菜大多不利于人体消化和吸收,但如果你仔细研究它们,你会发现长纤维蔬菜通常富含维生素、果胶和海藻胶,它们比那些看起来美味可口的蔬菜对人体更有益。她周围的医生总结了这些好处,并得出结论,宋美龄偏爱长纤维蔬菜的好处是多方面的。首先,长纤维蔬菜可以改变人体的代谢过程。因为它们不容易消化和吸收,所以它们有利于预防和治疗动脉硬化和结肠直肠癌,还能有效降低胆固醇和血压。1927年宋美龄与蒋介石结婚后,她和蒋介石在人生哲学和政治观点上都有许多事情需要调整。其中,生活习惯的差异成了她和蒋介石婚姻的最大区别。这些差异,当然是由于她和他在东西方的教育不同,这使她无法实现同样的生活理念。其中,宋美龄和蒋介石的不同之处在于她和他不同且不协调的饮食习惯,而这两个人几十年来一直无法达成相同的生活理念。宋美龄可以 他吃的食物很精致,但很简单。中年以后,由于假牙的缘故,老人的饭菜主要是中餐和西餐。早餐,他通常在早上吃一些小吃,如汤圆、馒头、上海菜、西餐和北方菜。为了让老人吃得舒适和满意,厨师几乎每天都要换菜,但是菜怎么换,老人每天都有几种家常菜吃,那就是腌竹笋和芝麻酱。他的吃法是将咸竹笋蘸上芝麻酱。正因为腌竹笋是老人每天吃的家乡风味,住宅的内务部门几乎每年都腌几十斤给老人每天吃。当这位老人一生都在南方为北伐而战时,他尝遍了南方和北方的食物和饮料,仍然对他的家乡情有独钟。几乎住宅里的每一道菜都会用鸡汤调味。这位老人非常喜欢鸡汤。厨房几乎每天都准备鸡汤。厨师知道老人的味道,每天都准备一只老母鸡。这种浓稠的鸡汤在锅里炖,这成为了居民饮食的基本特征。这位老人有一颗假牙,所以他习惯吃煮得不好的菜。不管是中餐还是晚餐,桌子上大约有五道菜。菜肴是2肉3菜或3肉2菜。虽然每一道菜都不是宫廷食物,但它也考虑到了味道和营养。一般来说,这位老人食量不大,但喜欢精致的江浙菜肴,如水煮笋、泡菜、黄瓜等。芝麻酱是他最喜欢的调味品。这位老人是一个注重食物味道的人。然而,他绝对不挑食。他会吃一点桌上的菜。对西餐的兴趣总是很低,所以当老人晚上吃西餐时,他有时更喜欢吃家乡风味的东西,比如咸竹笋、泡菜、芝麻酱和一些粥。虽然老人和老太太一起吃午餐和晚餐,但他们吃的食物完全不同,他们对食物没有共同的品味。总的来说,老人的食物在中国是完全传统的,而老太太的食物则充满了西方风味。有时候,当老人看到老太太在吃生菜沙拉时,他很迷惑,开玩笑说:“你是上一代羊的后代。你为什么这么喜欢吃草?”老妇人不甘示弱,用略带不赞成的语气说道:用黑芝麻糊蘸咸竹笋有什么好处?然而,幸运的是,他们之间没有冲突,每个人都有自己的食物。因为假牙的缘故,这位老人偶尔会感到牙根疼痛。当他牙龈疼痛时,他会让我们给他带些稀饭来,这是石林公馆的家常便饭,是用鸡肉做的。它可以说是美味的或米粥。这里还有另一种传统美食,即所谓的黄埔蛋。黄埔鸡蛋实际上是用火煎的,里面有切碎的葱。烹饪时间很快,所以它们尝起来很嫩。这位老人永远不会厌倦吃黄埔蛋。通常当他牙疼的时候,这道菜是他的必备品。  一、每餐离不开的青菜沙拉关于和蒋介石不同的饮食习惯,早在大陆跟随他们多年的保镖孙宗宪,显然比翁源更了解,翁源到台湾后跟随宋、江。孙宗宪说:蒋介石和宋美龄于1927年结婚。起初,两人有不同的生活习惯和爱好。例如,江习惯吃中国菜,而宋泽西喜欢西餐,吃自己的菜。有时分歧会导致争吵。因为江杀了邓,两个闹得最凶。每次宋美龄生气,他就开车去上海。每次,宋的母亲或姐姐爱玲(夫人)都向双方提出申诉,要求宋返回或打电话给江去接她。后来,他们逐渐融洽起来,一起吃中国菜。宋的母亲去世后,他们之间的关系变得更加亲密,并被称为大龄。宋像护士一样照顾蒋的日常生活。姜有胃病,不适合吃饱。宋规定每餐限吃两小碗。有时蒋还想补充,但宋每次都停了下来。经过蒋的办公室,宋经常为他安排案头文件。闲暇时,他一起在官邸(军校)的小花园里散步。在一个 蒋介石和他的妻子每天的饭钱是3元,包括一个男的、一个女的和一个厨房工作人员。一位姓钱的女秘书处理私人信件,自己付饭钱。此外,在招待客人时,菜肴中有新的鸡肉,每天有两顿饭用来煮汤。江没有吃零食,抽烟,喝酒,喝茶和喝牛奶咖啡,口渴时喝开水,每天早上4点起床,做体操和洗澡。宋美龄的生活也不特别。当上海报纸报道她在牛奶中洗澡时,我们谁也不知道。从两个在大陆和台湾跟随宋美龄的保镖的自述中,不难了解宋美龄的饮食和生活习惯的真实情况。不同时期的生活规律大体上保持了相对一致的饮食习惯,这也是宋美龄长寿和健康的重要原因。宋美龄最喜欢的菜是芹菜,这是中国芹菜。她喜欢吃这道菜的原因可能不是因为芹菜的味道,而是从营养的角度。她过去花很多时间节食。为了找出哪些菜对她的健康和营养有好处,中年宋美龄注意到附近有一位营养学家。当然,她不仅是为了自己的营养,也是为了丈夫蒋介石的饮食需要。不幸的是,这位营养学家不是很专业的人,而是台湾荣民总医院的医生。然而,他去过美国留学,的确知道很多关于养生的知识。医生告诉宋美龄,在所有中国蔬菜中,芹菜的营养含量最高,每公斤芹菜大约含有6克钙、2.26克碘、1.1克蛋白质和1.0克糖。更重要的是,芹菜还含有铁和其他蔬菜中没有的各种维生素。因此,他向宋美龄建议,如果她多吃芹菜,不仅有助于她的血管不会过早硬化,而且对宋美龄当时所患的神经衰弱也大有裨益。那时,没有什么比宋美龄每天睡眠质量差更令人担忧的了,所以她听从了医生的建议。有一段时间,几乎每顿饭她都会请厨师专门为她炒一盘芹菜肉丝作为配菜。在南京和上海的早期生活中,宋美龄也有吃、喝牛奶和人参汤的习惯。当时,宋美龄并没有真正认识到营养和长寿的关系,所以有时她不仅喜欢吃一些肉制品,如火鸡和烤鸭,而且像普通的中国政治家和商人一样,经常把长寿的希望寄托在高蛋白营养上。在这方面,宋美龄起初确实喜欢牛奶和人参汤。当时,她甚至错误地认为人参汤喝得越多,对她的身体健康越好。直到她到达台湾后,她才逐渐意识到,牛奶和人参汤等补品尽管含有高蛋白,但如果长时间饮用,会导致身体恶化。宋美龄早期对牛奶和其他补品的喜爱可以在蒋介石的助手朱·乔伊的回忆录中找到。菊乔伊说:在三四十年代,宋美龄喜欢西餐和西餐。早上,是酸奶和牛奶、烤鸡、猪排、白面包、沙拉等等。有时,蒋介石陪她吃西餐,但吃了几天后,她改变了口味。他补充说,蒋介石喜欢吃富含溪口家乡风味的菜肴。宁波和奉化位于东南沿海,海滨盛产水产品。除了海鲜,蒋介石最喜欢的菜是奉化鸡冠,它比宁波鸡冠更美味。蒋介石的前妻毛·付梅知道蒋介石喜欢吃他家乡的食物,每年都及时准备,并派专人到南京的官邸。浙江有一些可以在南京本地买到的菜肴和海鲜。蒋介石也爱吃毛付梅腌制的家乡泡菜和烤芋头。将带有红色和嫩雪的泡菜放在一个罐子里,切成细末,与芝麻油和糖混合,味道鲜美。雪中红肉丝汤和大汤中黄鱼是蒋介石的最爱。溪口的芋头比其他地方的芋头软而糯。它在嘴里融化。毛每年在窑里藏大量芋头,运到南京 我们怎样才能给他们惊喜并迎合他们的口味呢?餐馆的厨师尽一切努力用他的头脑思考了很多次。胡天虎和尹昌贵认为,等干香菇锅巴、清蒸鸡丁、冰糖、银耳等大菜上桌后,再来一盘麻油酸菜米粥。到那时,这将会完成。果然,桌上的一盘泡菜,色泽如碧玉,清香扑鼻,新鲜异常,赢得了宋美龄的赞赏。她传呼厨师询问菜肴,离开时还带了一个小罐子。回到官邸后,每个人都要钱。第二天,服务员被要求再买两罐。虽然  1.每餐离不开的青菜沙拉(1)居乔伊的记述只是宋美龄早年在南京生活的一点点,但仍能窥见当年他的饮食和口味特点。早在那时,第一夫人就追求清淡食物。原因是她除了习惯在官邸和官宴上吃大鱼大肉外,她还喜欢清淡的菜肴来保持健康,防止身体过早发胖,这也是宋美龄尽量保持饮食清淡的主要原因。  2.每餐离不开的青菜沙拉(2)在宋美龄,饭后吃水果是多年来保持酸碱平衡、美化和消化食物的好习惯。她早年在美国学习时,就养成了吃巧克力的习惯。虽然这种甜点在许多人眼里对健康有害,但宋美龄本人知道,如果她吃得太多或吃得太多,肯定会影响胆固醇和血压的稳定性。然而,中年以后,宋美龄仍然在她的室内冰箱里保存着许多从美国购买的高级巧克力糖果。只要她还记得,她就会让人拿出一些谷物来咀嚼,但是她每次都没有吃多少,直到她到达。这样,体内的糖含量将被控制在她需要的水平。经过医生的多次检查,血糖水平一般不会超过她认为超标的警戒线。宋美龄偶尔吃巧克力和她中年后几次偶尔吃肉和高脂肪食物非常相似。尤其是在参加一些官邸和元山酒店的宴会时,她忍不住要饱餐一顿迎合自己胃口的肉制品。然而,一旦宋美龄在医生的实验室检查后发现某项指标超过了她多年来严格遵守的底线,她就会立即卷土重来。这就是为什么她必须节食几天才能使她的胆固醇水平恢复到原来的水平。宋美龄45岁后,她特别注意自己的体形变化,并要求她周围的护士每天测量她的体重。这三个圈的要求非常高。三个圈中任何一个超过标准都会给她带来恐慌。此时,她会命令石林公馆的厨师们少放点猪油。有时她甚至从蒋介石的餐桌上吃饭,以避免荤菜。在这种情况下,宋美龄决定放弃她从小就喜欢的甜点。1965年后,宋美龄甚至邀请她最喜欢的巧克力糖从冰箱里拿出来。当宋美龄50岁时,他特别关注自己的医疗保健。特别是,她把甘龙皇帝的养生法抄成大字,挂在石林官邸的卧室里,这样她就能在早晚看到这些前清皇帝的养生之道。保持甘龙健康的秘诀是:牙齿经常弯曲,体液经常被吞咽,耳朵经常被演奏,鼻子经常被摩擦。腿经常支撑,脸经常摩擦,脚经常摩擦,腹部经常摩擦。腰经常伸展,肚子经常凸起,食物不说,谎言不说;钨不应该喝醉,颜色不应该失去,财富不应该贪婪,愤怒不应该愤怒。就这样,该住宅的医务人员想出了一个替代巧克力的权宜之计,那就是用水果补充必要的糖。当然,宋美龄对各种热带水果的需求并不是普通人饭后对味道的看法,而是出于各种各样的仔细考虑。她从世界各地买了芒果、香蕉、葡萄干、新鲜荔枝、橘子和杨桃,主要是在吃之前辨别哪种水果对她的美丽有好处。根据来自台湾的许多消息来源,一些 宋美龄的冰箱储存了更多台湾芒果。她认为这种热带水果含有更多的维生素A和维生素C,这不仅有利于她的美丽,也有助于她的消化。据台湾医生蒋斌宁说,在他早年在宋美龄生活的时候,当蒋夫人问我芒果对人体的保健价值时,我告诉她,虽然芒果有助于保持年轻,但不应该多吃,因为吃太多芒果会引起腹泻。因此,宋美龄便秘时吃了更多的芒果。桃子、荔枝和葡萄也很受她的欢迎,但是银杏和龙眼使宋美龄保持着一种敬而远之的距离,其原因外界并不知道。虽然宋美龄喜欢吃水果来美化自己,但她更喜欢洗脸或直接用新鲜的花瓣洗澡,因为洗澡时花香会渗透到全身。然而,宋美龄的皮肤非常敏感。虽然她喜欢用花瓣在浴缸里洗澡,但她不能轻易接触到花的花粉。花粉可以刺激宋美龄的皮肤。20世纪30年代,她在重庆患了皮肤病荨麻疹,之后她几乎开始与艳丽的花朵隔绝。正如保镖官翁源在《我在蒋介石父子身边的日子》中所说:宋美龄非常重视对身体和外貌的维护,这是该住宅的公开秘密。早年,宋美龄的皮肤非常容易过敏。在他病情最严重的阶段,他甚至吃了一点海鲜或吃了一些花粉,这使他的皮肤红肿,非常不舒服。后来,经过一段时间的治疗,她慢慢康复了。我们再也没有听说过对她的皮肤有任何过敏反应。  3.每餐离不开的青菜沙拉(3)  4.每餐离不开的青菜沙拉(4)为什么宋美龄把牛奶变成了燕麦粥?秘密是什么?燕麦一直是一种可溶性膳食纤维,一度被称为第六大营养素。宋美龄的健康医生强烈建议宋美龄每天吃一碗燕麦片,主要是因为宋美龄自1963年以来就患有习惯性便秘。燕麦片是治疗这种慢性病的最佳食物,毕竟,它比吃药好得多。燕麦作为一种可溶性食品,不仅饮用方便,而且对习惯性便秘有长期疗效。石林住所的医生认为纤维素和半纤维素对肠蠕动有特殊作用。这比服用降速药物更理想,因为在宋美龄,长期服用药物会产生副作用。习惯性便秘是一种不能用药物治愈的慢性疾病,所以医生决定用燕麦片代替她通常的牛奶,这无疑是合理的。当宋美龄晚年住在纽约蝗虫谷孔的豪宅时,她仍然保持着每天早上喝燕麦粥的习惯。一个在老太太身边当助手的警卫曾经描述过宋美龄在喝燕麦粥。他写道:她通常在早上11点左右起床,大约在早上12点洗完澡后来到餐厅。她的早餐很简单,一杯柠檬水,一碗燕麦片和一杯热咖啡。在小桌子的边缘是另一个小木桌,上面放着当天在美国出版的《纽约时报》和《世界日报》,前一天交付的台湾版《中央日报》,以及一些美国杂志。她有一边看报纸一边喝燕麦粥的习惯,这是她在台湾时就有的习惯,尤其是在蒋先生因病去世后,她是唯一一个吃早餐的人。她喝的燕麦粥也必须是美国制造的。如果她换成其他种类的燕麦片,她会立刻品尝宋美龄的燕麦片。吃了燕麦粥后,她不仅觉得这种粥确实对她便秘有很大好处,而且从中发现了更大的好处,即燕麦粥可以降低体内的胆固醇。台北荣民总医院的医生经过对各种相关资料的研究和考证,认为燕麦片中所含的膳食纤维对人体消化系统起到了良好的作用,这在一开始是没有预料到的。经过测试和分析,他们了解到,在食用燕麦片后,它恰好赶上了人们在进食后的正常消化过程,此时肝脏会分泌大量胆固醇。胆固醇中的胆汁酸能有效地帮助脂肪的分解和消化,而膳食纤维在适当吸收大量胆汁酸中起作用。这样,大量对身体有害的胆汁酸就不能被排放到血液中,而此时肝脏可以吸收血液中的胆固醇,然后将它排出体外,从而起到保护肝脏的作用 她发现每天服用燕麦粥,不但是一种既有滋味和营养的食品,同时也是一种没有副作用的药品。当时的宋美龄所用的燕麦,并非台湾出产,而是蒋介石指示国民党有关机构用外汇从新加坡和泰国等东南亚国家和地区去购买,然后空运到台北。这些看起来便宜的燕麦片实则上运送到台北的士林官邸以后相当昂贵了。当然这些外汇在蒋介石的眼里是微不足道的。1975年蒋介石在台湾病逝以后,宋美龄的生活也发生了一些微妙的改变。不久她因为种种不快而远飞美国,定居在纽约城郊的蝗虫谷孔宅里。在这里她仍然坚持每天食燕麦粥,不过这时她所用的再不是通过外汇高价购买并空运的高级燕麦片了,而是美国当地出产的普通燕麦片。在美国生活初期蒋经国仍然给她身边派来了保健医生,到了宋美龄的人生暮年,由于李登辉上了台,他借口开支过多而逐步减少了派往美国的服务人员,到了1999年冬天,宋美龄身边所有的医护人员大多都先后离开了她,这样她就再也不可能像从前那样,每天身边有专职医生担任她的生活起居的护理和指导了。这时候宋美龄如果生病,就只好由侄女孔令仪等亲友,把她送到距曼哈顿住宅区不远的一家医院去医治。晚年的景况确实江河日下了。  二、.吃水果的学问不过,即便生活在逆境之中,宋美龄对饮食的严格控制和对某种有益食物的摄入,仍然还像早年一样没有丝毫地更改。譬如她对燕麦粥的偏爱甚至至死没有任何变化。孔令仪和丈夫轮流照看着宋美龄,有时候孔令仪还会把美国超市里最新进的燕麦片买进曼哈顿的那幢高层公寓里,为宋美龄加热成可口的燕麦粥。有时候孔令仪还会把美国对燕麦的最先研究成果向这位老妇人报告。不过,当孔令仪把一份有关燕麦粥的研究结果送到宋美龄的床榻前面时,宋美龄已经不能自己阅读了,侄女就会在床前给她用英文诵读:燕麦粥最新研究的结果是:一、燕麦粥的最有效功能就是具有阻挠血中甘油三脂的形成,因为它含有一种名叫燕麦甾醇的物质,对净化血液中的胆固醇有着非常的疗效;二、燕麦麸皮中含有一种叫活性酶的物质,它具有降脂和排除胆汁酸的作用,直接把血液中的有毒液体通过尿液排出,以达到净化血液的功能;三、燕麦中含大量的亚油酸,它是降脂排毒的最佳因子。正是由于燕麦中含有多种降脂的物质,所以近年来盛产于中国大陆、东南亚地区和英美等国的燕麦,颇受青睐。据美国一位著名的营养学专家近年来所进行的临床试验,对来自美国加州、马诸塞州和德克萨斯州的十八名患有高血脂症的病人进行追踪治疗观测,在长达9个月的时间里,这位专家分别对这十八位患有高血脂症的病人进行燕麦粥的治疗,得到的结果是,这些患者平均每人每天食用燕麦片70克,9个月后再行测试物理指标,发现吃这种燕麦粥的十人和不食用燕麦粥的八人中,出现了比较明显的变化。食用燕麦粥者甘油三脂及低密度脂蛋白均明显下降了百分之五十至百分之六十。其中有一位女性患者竟然出现了更加明显的降脂效果,甚至比一年前她遵医嘱服用降脂药物还要明显。所以美国著名营养学专家凯南教授认为:美国膳食协会建议每人每天食用燕麦粥,最好要保持在每人平均每天食用20至30克的水平。因为在美国百分之五十以上的人群出现了可怕的胆固醇偏高现象,这样,如果这些患有胆固醇偏高症的人们都能习惯于饮用燕麦粥,那么就不再需要靠药物来治疗了。宋美龄听到这个消息,心里感到愉悦。她知道自己之所以长寿到百余岁,与她长期以来饮用燕麦粥的习惯有着直接的关系。  三、美国产的燕麦片  1.美国产的燕麦片(1)  2.美国产的燕麦片(2)在台湾士林官邸里当侍从的人都知道,每年苹果下来的季节,官邸里都会成箱成车地运进一批。这些苹果大多都产自于台中和高雄,品种是上好的,果实硕大,香甜可口。 当然,这些成箱运进来的苹果蒋介石是很少食用的,因为他的牙齿不佳,即便偶尔食之,也需要由护士将一只苹果切成数块,然后每块上都插好牙签,一般情况下一只苹果蒋介石需要吃一天,有时甚至几天才能吃完。绝大部分苹果都由宋美龄食用,刚到台湾的时候,宋美龄每天三餐之后可以各食一只,后来随着她年龄的增长,每天所用的数量在逐步减少,不过宋美龄喜欢吃苹果是自始至终的。因为她认为苹果中有益于身体吸收的营养实在太多了,这是她从美国一位医生那里得到的经验之谈。1942年宋美龄从重庆启程前往美国医治腰伤和荨麻疹的时候,她住在纽约郊区的哥伦比亚医疗中心,在那里她结识了一位精于营养学的医学专家温斯顿洛德,是他告诉宋美龄一番吃苹果的学问。洛德说:一个人每天吃一只苹果,就会有很大的收益。因为苹果含有防治心脏动脉粥样硬化的特殊抗氧化剂,它的名字叫类黄酮。如果每天摄取一定数量的类黄酮,那么日积月累,就会在人的心脏血管壁周围积聚成一道坚硬的防线,使得可促成动脉硬化的黏稠状血液无法在血管壁上形成危害心脏的老化斑。洛德告诉宋美龄:人的动脉粥样硬化的形成并不是一天两天马上就形成的,而是日积月累,加之人食用的油腻过多,就会变成危害心血管的隐患。而类黄酮就是可以清涮血管壁的有效消毒剂,一个人每天从其他水果或食品中摄取的类黄酮十分有限,只有苹果内含有的最多。洛德向宋美龄提供的大量与苹果有关的历史资料表明:据美国一位战前的保健医学权威通过化验得到的数据表明,他亲自做的一项试验中,对20位女性进行的对比。其中每天摄入类黄酮最高的10人(30MG)与摄入最低的10人(17MG)相比,因冠心病而早逝的相对危险性是0.45;每天只吃一个苹果的5人与根本不吃的5人进行对比,患冠心病的相对危险性是0.52。这份由哥伦比亚长老会医院提供给宋美龄的苹果试验报告还说:哥伦比亚医疗中心保健专家们论证:蔬菜和苹果是最具营养的食品,美国加州戴维斯大学的科学家们指出,苹果是一种最佳的抗氧化物的来源。他们的试验是吃苹果或喝苹果汁能防止胆固醇沉积阻塞动脉。就理论上而言,所谓坏胆固醇(LDL)在没有受到自由基影响或氧化之前,并不会妨碍人的健康。而这些学者们的研究中发现,苹果的主要成分就是阻挡自由基对胆固醇发生作用。专家也对苹果的果肉和皮作了分析,发现它们都具有抗氧化的作用。但苹果皮似乎含有更多的抗氧化剂,这说明了吃苹果不削皮是有道理的。此外专家们也确定了所有苹果都含有抗氧化剂的事实,只是不同类的苹果含抗氧化剂量的多少有差别而已。苹果中含有抗氧化剂就是一般所知的类黄酮(FAVONOIDS),这种蔬菜或水果中常见的微养分除了可以防止感染、消炎,还是最好的血管清理剂,能阻止胆固醇氧化外,更能有效防止血小板凝结成块,因而会减少中风和心脏病的危险。宋美龄对于洛德医生提供的这份医学报告十分惊讶也十分激动。因为此前她只是盲目地喜欢吃水果,却没有意识到一只普通的苹果,竟然会有如此之大的好处和学问。而美国医学在她眼里之所以超前和进步,就在于它已经进入了保健的范畴。并且让她从心里感佩的是,当时正是世界上到处爆发战争的年月,在动荡不安的国际社会中,美国医界人士竟然在这种历史的大环境下,还在研究如何提高人的健康与苹果可以防止心脏病的问题。洛德说:吃苹果的第二个好处是可以平衡人的血压升高。因为人体内的钠是致使血压与年俱增的主要因素,而钠的天敌就是苹果中含有的钾。此外多吃苹果还可以对人的便秘大有益处,当时宋美龄在美国哥伦比亚医疗中心治病期间,由于她很少走动,所以时常便秘。在这种情况下洛德建议宋美龄解决便秘的最好办法不是施用药物,而是每天吃几只苹果,或者说食用由护士们挤好的新鲜苹果汁。 宋美龄遵照医嘱做过以后,她的便秘状况果然大有缓解。美国医生洛德对此的解释是:苹果之所以会在人体中起到和缓便秘的原因,就在于它含有大量的纤维,就是这些纤维促成了大便不易在肠道里积聚和结块。同时苹果里还含有大量的有机酸,它可以促进肠壁的不断蠕动,这样便秘之苦就会迎刃而解了。  第二章:偶尔打牙祭当然,宋美龄回到台湾以后喜欢苹果,并非仅仅因为美国医生洛德对她便秘期间所作的提示,还在于她通过经常性地吃苹果,可以帮助宋美龄达到美容的效果。在宋美龄眼里,苹果简直就是水果中的珍品,它内中的维生素C可防心肌发炎,而维生素B则有利于神经功能的健全。而且苹果的果糖还有催眠的作用,真是一个取之不尽的小宝库。苹果能够美容是因为她后来请教过官邸里的医官们,得到的答复是,苹果中含有多种维生素和矿物质,这些东西对人的容颜当然会有益处。宋美龄为此还吩咐官邸里的医护人员对苹果进行切片化验,最后她终于寻觅到了苹果既可治病亦可美容的科学依据。化验的结果表明,苹果中所含有的锌、碘、铜、钾等矿物质,会使人的皮肤得到润滑,防止干燥。所以她才对苹果更加情有独钟。若干年后,宋美龄已经再次从台湾来到了美国,而且在纽约曼哈顿的一幢高层公寓里安度晚年了。这时候她因为牙齿等问题,早已经多年不再食用苹果了,她的心脏和血压由于多年的精心保养,始终处于非常良好的状态。1999年冬天,宋美龄在那高层公寓里又读到一份来自芬兰保健医学界最新的研究报告。同样都是对一只小小苹果所进行的试验,其结果却要比战争年代她来美国纽约治病期间从温斯顿洛德那里得到的相关试验报告更进了一步。来自芬兰保健学家的试验报告说:就苹果所进行的多次试验中证明,多吃含有类黄酮的食物可以保护人的心脏不受损坏。而苹果中含量丰富的纤维则是防止心脏病的主要成分。另一项芬兰的心血管研究成果说,苹果内含有大量抗癌物质,假如人们多吃一些含有类黄酮的苹果和洋葱,那么患肺癌的机会就要比不吃这些食物的人减少百分之四十六,患其他癌症的机率也将比一般人减少百分之二十。此外,保健专家们还指出:花椰菜、大蒜、葡萄、李子、酸樱桃等水果中也含有大量的类黄酮与其他抗病物质。尽管现在国际社会对人吃苹果的关注远远超过了战争时期的认知水平,宋美龄也是身受补益的当事者,然而她这时只能望着这份来自芬兰的最新报告发出淡淡的微笑:苹果不但有防治冠心病的作用,而且新的研究结果已经证实一颗小小的苹果,竟然还有防止癌症的奇效!但她的牙齿早已经不再适合吃苹果了!  四、洛德指点她认识苹果  1.洛德指点她认识苹果(1)前面提到的都是宋美龄家居生活中的饮食,但是这并不是说她就是一个与生俱来的素食主义者,更不是说宋美龄从来就不喜欢食用肉类食物。如果翻开许多知情者的回忆录,就会发现早年宋美龄在上海、南京和重庆等地生活期间,她不但喜欢吃肉类食品,而且还相当会吃肉类食品,例如鸡、牛排、猪排等等,都曾经是她最佳的佐食之品。这种习惯一直到她来到台湾生活时也不曾改变。只是宋美龄是一位善于克制自己食欲的女性。如果说她在嫁给蒋介石之初就刻意节制饮食中的酸性食品,全然是出于控制身材不发胖,希冀自己的纤细身体永远保持婀娜窈窕,那么当她进入中年以后,严格控制自己饮食中的酸性食物超标,其主要用意已经转移到控制血脂变化,益于健康的方面来了。但是,这并不是说宋美龄就全然拒绝酸性食物。有的时候当她发现自己的身体已经保持到一定纤弱的程度时,她也会狠下心来打一下牙祭。只是吃过几次丰盛的肉类宴席以后,宋美龄很快就会通过检查体重的变化,来尽快更改菜谱,使自己一度发胖的身体恢复原状。在恢复原状之后,她是下定了再也不多吃一口肉类的决心。 不过,宋美龄在台湾期间,这种咬紧牙关控制口福的作法,有时会因为意外的宴会被打破,而蒋介石也常常希望宋美龄从自我控制的苦行僧生活状态中解脱出来。这就是每当有美国客人来到台湾的时候,蒋介石在圆山大饭店和总统府举办宴会的时候,一定要请出宋美龄来宴会上坐陪,这种时候往往是宋美龄必须破戒的难关。她即便望着诱人的酒池肉林不想吞咽,也无法控制那些比比皆是、五花八门的美味佳肴的诱惑。不过,宋美龄是绝对不敢吃海鲜类食品的。特别是对鲤鱼、鳗鱼、黄花鱼、鳕鱼和虾仁、海蟹、海参、海带、海米等等,都一向敬而远之。虽然她对此也极有胃口,有时甚至馋涎欲滴,可她并不敢食用。因为一旦她吃下海产品,可就会让她的皮肤病旧病复发,奇痒无比。可是,不知为什么在过了若干年以后,宋美龄暮年时来到美国纽约生活以后,这种惧怕海产品的情况居然有了一些意想不到的改变。据蒋介石从前的御医熊丸先生所撰写的 《回忆录》 中说:夫人每天早上由化妆室出来后,多半先在起居室里画画和练字,下午1点钟才陪蒋先生吃午饭。过去夫人有许多东西不能吃,她对鱼虾过敏。但上回我到美国看她时,发现她对鱼虾已不那么敏感了。这其中的奥妙究竟是什么,宋美龄为什么在失去荣华与权势以后,在美国当寓公的时候居然对从前困扰她的敏感海鲜品忽然又产生了兴趣,熊丸先生在他的 《回忆录》 中没有详加说及,当然也就不好随便猜测究竟了。但是宋美龄多年来始终不食鱼虾却是许多熟悉她的侍从们都众口一词的。关于宋美龄来到台湾初期重要的宴客地点素有台湾现代御膳房称谓的圆山大饭店,1972年台湾 《中国时报》 曾经发表一位记者探秘式的采访笔录,这些首次公开的解秘笔录中这样详细地披露了宋美龄所钟爱的这座宫殿式的御膳房的台前幕后与种种外界所无法获知的隐秘。其中写道:古代宫廷御膳房的奇闻秘录源远流长,您可能想象不到,台北圆山大饭店这个现代御膳房’的妙谭更是满箩筐。笔者走访了几位历任中华民国总统’和夫人宋美龄用餐的厨师及餐饮服务人员,请他们畅谈国人鲜知的圆山轶事。在圆山饭店最隐秘的档案室里,摆着一列列纤尘不染的公文档案,资料目录页上工整地写着先总统蒋公’、蒋宋美龄女士’、严家淦总统’、蒋经国总统’紧接着是历任的行政院院长’、高级军事首长、外国驻台使节的姓氏。您可别误以为那儿藏着什么机密人事档案资料,因为,这其实是圆山饭店建立了二三十年的VIP’口味档案。光从这套完整细致的口味档案来看,就足以证明台北圆山饭店拥有现代御膳房’的头衔,真是当之无愧。民国五十年代,不论国宴邀请哪一国家的元首’或贵宾,也不管规模大小,在国宴’举行前夕,圆山饭店所有资深厨务人员,都要将必备的锅碗瓢盆各式餐具打包妥当,装载到专车上,服务人员另外坐上一辆公务车,浩浩荡荡,直驱总统府’。诸位看官别误会,他们不是去静坐示威,而是要上总统府’做国宴’羹汤的试菜作业。讲白一点就是国宴’的餐饮试吃。通常,总统府’三楼介寿堂隔壁边间是早期国宴’的试吃场地。圆山饭店餐饮及服务人员便在那里洗手做羹汤,尽管只是试菜,有关人员还是有板有眼,丝毫不得怠慢,大自国宴’专用餐具,银制餐具,小到菜肴选材、佐料、盘饰、桌饰及现场气氛的营造,都循规蹈矩,毫厘精准。即便是试菜,他们也抱定平时一如战时的心理,绝不疏忽,何况老总统和宋美龄就在附近。若稍有大意,万一蒋和宋美龄心血来潮走过来瞧瞧,岂不坏事?’某位资深餐饮干部回忆着。可见蒋公和夫人的威严排场。连国宴’厨师都心存慑惧。  2.洛德指点她认识苹果(2)一组两三百名的优秀厨务和餐饮工作人员,终年忙碌的目的无非是料理国宴’,或为元首,政要的民生问题席不暇暖,圆山大饭店这个现代御膳房’未来前景荣枯兴衰,正是中华民国国运的表征。 论排场与宾客云集的盛况,老总统’和夫人宋美龄时代的国宴’最讲究,以服务员为例,光是针对中外元首个人,圆山就安排了好几位最资深的侍者,专门一旁听候吩咐。绣花针掉在地板上的音响都听得见,这种静肃程度,正是拘谨严肃的国宴’场合的最高境界。因此,即使有宾客临时讨饮一杯热茶,都不准侍者吆喝来杯热茶’,而是代之以静默的手势,由宴会厅辗转传到供给餐饮的厨务部门。上菜、上汤,更换餐具,整理场地等莫不过于此。譬如,内围领班人员举右手代表上菜,举左手代表上汤等,不仅动作要求静悄悄,各桌上菜肴的速度、次序、分量,都得协调一致,分秒不差。表情姿态都要一致。像这种功夫,自然要长期在职训练才行。菜式方面,圆山国宴厨房有中、西式两种餐点系统。蒋介石和宋美龄做东的国宴’,绝大多数是中式餐饮。只有宋美龄一个人主持的宴会才会是西餐。为了慎重起见,每逢国宴’的前一二天,饭店内较大型的餐会均须暂停营业。若本店人员、器材不敷支配,还得动员高雄圆山饭店人力北上支援。蒋介石、宋美龄和蒋经国三人的口味有着绝大的区别。其中宋美龄的美式青菜沙拉,一般是每席必上的菜肴。而她本人无论出席何种宴会,宴请什么样的客人,都一定要保持清淡的滋味。大鱼大肉的中式菜肴她是坚决拒绝的,这也许与宋氏夫人的生活习惯和饮食习惯有关系,多年喜欢食用西餐和青菜沙拉,让她减少了中年以后的许多疾病。血液中含有的不利成分的减少,自然与她在饮食上的严格控制不无关系。对于国宴’过程中的繁文缛节,历任总统’重视程度也各有千秋。老总统’和宋美龄时代非常重视致词、外国客人致辞、互赠勋章、闲话家常、互相敬酒。各项仪式完成后,再动筷用餐。席间杯觥交错,有条有理,一顿国宴’下来,拖两个小时是常事。若遇上若干爱致词、善训话的外宾,时间势必更长。宋美龄宴请客人的时候,她喜欢用短简的英文对话,经国先生身体状况不如蒋中正、严家淦和宋美龄。当年,他的糖尿病极度恶化时,总统府’秘书长和第三局特别交待圆山饭店,把国宴’办得愈紧愈缩短愈好。一切繁文缛节,能免则免。没有公式化的致词和虚应故事的相互赠勋,蒋经国时代的国宴’曾缩短到不满一个小时宋美龄正是由于多次出席圆山大饭店的宴会,所以她的特殊口味已经被饭店管理人员编进了食谱档案。在频繁地节食和食用素食之后,宋美龄的身体状况一度陷入亚健康状态。她虽然喜欢素食,甚至不惜为身体的永远年轻而舍弃了许多让她大饱口福的机会,不过,宋美龄也有普通常人喜欢吃荤的欲望。这样,台湾圆山大饭店里偶然举行的官方宴席,就给她以一饱口福的机会。她从心里既戒备这些宴会,却又强烈地希求出席宴会。她既有强烈的压抑心理,同时也具有无法抑制的美食愿望。正因为她始终处于这种复杂的欲望之中,所以在六七十年代她非常希望台湾官方不断地举行汇集中国古代几千年美食风味的盛大宴会,同时只要有她便于出席的高规格宴会,宋美龄几乎无请不到,而且她只要赴宴,肯定也会不顾戒荤的饮食规则,在宴会上大快朵颐。  五、圆山的盛宴让宋美龄破戒  1.圆山的盛宴让宋美龄破戒(1)宋美龄为了养生和健体的需要,在自己多年的饮食中始终处于矛盾的心理状态。一方面,她几乎每天每时都在以最大的毅力,克制着与生俱来的美食愿望;另一方面,她必须坚持着素食的原则,须臾也不敢越雷池一步。如果仅仅只是普通的家居生活,宋美龄和蒋介石在一起吃饭时一般不会发生什么不愉快。因为多年的共同生活,蒋介石已经清楚地理解宋美龄的饮食习惯,他与她泾渭分明的饭菜品种,中西菜肴的界限十分分明。可是,一旦在士林官邸里举办家宴的时候,许多不了解宋美龄饮食习惯的亲属,就会面对这位热心老夫人的盛情而手足无措了。在一般情况下,士林官邸的家宴很少举行。 只有在极特殊的时候,蒋介石或宋美龄才会破例地提议,让厨师操持几桌酒菜。这样的时候只有在每年的旧历春节,或者端午、中秋和圣诞节才会有。而出席家宴的人员,也大多都是蒋经国、蒋纬国夫妇,以及他们各自的子女们。全家人集聚在一起吃饭的时候,往往机会十分难得。特别是能与蒋、宋一对老夫妇隔桌对饮,子女们的心情当然非常悦愉。而在这种时候往往又是孩子们感到拘谨的时候,因为蒋介石倒也慈爱,而宋美龄会在这时候给所有的子女和孙儿辈们亲自夹菜让菜,其盛情当然可嘉,然而当有人发现宋美龄一面频繁地给晚辈们布菜,一面她自己又面对满桌丰盛酒菜,所用菜肴格外小心,甚至不敢多吃一口菜,因此,受她热情让菜的晚辈们就心中不安起来,有的人甚至在宋美龄的面前不敢吃饱。其中蒋纬国不习惯与宋美龄在一起吃饭,就是一例。关于这一点,在台湾服侍蒋介石多年的老侍卫官翁元先生回忆说:在吃的方面,老夫人(宋美龄)讲求精致,但是,在官邸作客的话,大概没有人不怕老夫人奉菜的。就以蒋纬国来说,他就对老夫人搛菜给他感到非常痛苦’。因为老夫人为了自己保持好身材,本人吃得很少,可是却拼命搛菜给他。通常官邸若有老夫人在的场合家宴或对外宴客,常常吃西餐或中餐。官邸餐聚比较讲究,每位面前放一个大盘子,进餐时,只见老夫人不断在席间给纬国先生夹菜吃,明明他已经吃饱了,可是老夫人还是不停给他夹菜,夹了几次,纬国将军已肚肠饱胀,再也吃不下了,已经夹在面前的菜肴非把它吃完不可,这是他一向的习惯绝不浪费,所以他经常开玩笑,在士林官邸吃饭,从来没有不吃撑肚皮的。吃的东西不多,可是特别精致的是宋美龄最为讲求的原则。宋美龄对于蒋纬国等人的不习惯,她当然无法知道。因为从她的内心里,始终是出于善意,所以才往往闹出了上面这样的误会。她本人这样吃猫食早已经很习惯了,她从青年时起就信奉任何时候绝不暴饮暴食的信条,所以即便再处于热闹的喜庆场合,再面对丰盛的佳肴珍馐,她也绝对不会吃得个沟满壑平的。宋美龄与蒋介石新婚的初期,也曾有过不限饮食的阶段。那时候她还没有认识到限制美味会让她的体形变态,甚至变胖变丑。所以有一个时期她只要和蒋介石参加某种聚餐会,一般都要和那些国民党高官的女眷们,推杯换盏,吃得个痛痛快快。而宋美龄又偏偏喜欢在人多的场合里显示她对西方饮食的精熟,于是在那些宴会上,宋美龄会不客气地亲自制定西菜的菜谱。如果这些宴会上再有几个外国客人,那么宋美龄的宴客标准就会出现更多的花样。她一般都喜欢考虑到与会者的好恶,特别对那些来自美国、英国和法国的客人,她会依据他们各自的出身和国家的饮食风格,制定各种各样的西餐。例如她会在有德国客人出席的情况下,席间一定要布上一碟上好的地道德国牛排,以示尊重,让客人能感受到女主人的用心良苦。如果有英国客人,她就会叮嘱厨师一定要烧一盘真正的英式铁排鸡;如果有意大利客人,宋美龄就要点通心粉和奶酪;如果是宴请中出现了法国客人,宋美龄就会预先准备好几碟上好的法国大菜,以及法国人喜欢的罗宋汤;如若有美国客人带着他们的夫人到场时,宋美龄就会吩咐一定要有美式的青菜沙拉,而要在晚宴上点上几只红色的小蜡烛,点点烛光无疑会给他们的晚宴平添几分浪漫的色彩。还有,有多国客人同时在场的时候,宋美龄就会充分发挥她在饮食上的特点,以表示她曾经见识过国际上的饮宴场面。西餐就必然不拘格调,因为毕竟是几个国家的使节和使节的夫人们在场。宋美龄作为蒋介石的夫人、晚宴的女主人,她就势必要增加各国客人都能饮用的混合性西餐和菜肴,例如鲍鱼和中国的白汁桂鱼,至于汤菜则要有牛尾汤和蔬菜汤。如果厨师端上来的是淡汤,那么宋美龄还要再叮嘱上一些诸如红烩猪和蜡烛鸡来点缀其间。 因为这种中国厨师烧制的蜡烛鸡,有着东方特有的风格,那是以白脱油来作为菜蕊的,而外面则需要卷上一层真正的中国鸡肉,这种亦中亦西的西菜,往往会在宋美龄和蒋介石做东的宴会上,不断地激起一阵又一阵热烈的喝彩声。  2.圆山的盛宴让宋美龄破戒(2)当然,早年的宋美龄也会摆布中国菜肴来招待蒋介石宴请的重要客人,当然这些客人一般都是国民党的高级将领和地方大员们。在这种客人出席的宴会上,宋美龄当然不敢把她喜欢的西菜端上桌来的,因为这些高官对于西菜西点肯定会受之怯怯,食欲也会因为吃不惯而胃口大减。每当这种场合,宋美龄就会预先拟定适合客人口味的中国菜肴。也就是在这一时期,宋美龄才真正随着各种应接不暇的盛宴,领略了原本就属于她自己国家的饮宴文化。四川的姑姑宴,曾经是宋美龄在重庆生活期间最喜欢吃的菜肴,这是一席特殊的四川名菜,从前她没有进川之前,还不知四川的菜肴竟然会有如此大的魅力,抗战后来到川境以后,宋美龄才发现四川的菜肴确实是中国首屈一指的龙头菜系。其川菜的滋味,当然远远超越她小时候熟悉的粤菜。她发现同样的原料,如果让四川的厨师烧炒成菜,其滋味就具有独特的辣味。辛辣对于刻意保养身体和面部的宋美龄来说,历来就是大忌,她在南京和上海时期甚至连辣味也不敢闻。但是由于生活在四川的时间长达八年,所以后来辣椒对于宋美龄已经习惯了。有的时候她甚至也主张在她的汤菜里放下少许辣椒油,借以调味。在宋美龄与中国各派政治势力频繁接触的过程中,也是她领略和接受各方菜系的机会。她发现蒋介石麾下的各路军阀,几乎都有各自的饮食风格,而各路军阀一般都来自不同的省份。例如山东军阀喜欢的鲁菜、四川军阀喜欢的川菜、浙江军阀喜欢的浙江菜、东北军阀喜欢的北方菜,等等,都是在三十年代她亲自陪同蒋介石到各地视察军务的时候,在接触和熟悉各派政治势力的同时,也熟悉了他们所喜欢的菜系。一个从前只注重和崇拜美国西餐的女性,直到成为蒋介石的夫人以后,才体会到了中国饮食文化的博大精深。当然,尽管如此,宋美龄与生俱来的西方饮食习惯是绝对不会因为频繁应对各地的中国式饮宴而发生根本性的改变。这是因为宋美龄对西餐的感情实在太深了,绝不是一朝一夕所能够改变的。在这一方面,不能不说一说宋美龄在抗战之前她所极力主张的自助餐,据她说,这种自助餐来源于美国官场的宴会,既经济又实惠,而且花钱不多就可以接待和宴请数量较多的人员。因为这是极其大众化的餐饮,蒋介石也相当欣赏。特别是在抗战时期,在一般情况下宋美龄和蒋介石是不举办大型宴会活动的。有些时候一定要举行餐宴的时候,宋美龄不得不取消了她从前所喜欢的排场和隆重。对此,在宋美龄身边服务多年的后勤总管黄仁霖在他的回忆录中写道:有一天下午,蒋先生和夫人到励志社来,作了一次未予通知的突然访问。在那一天,我介绍了一种用膳的新方法自助餐。我在美国看见过这种方法,许多盛有食物的盘子,放在柜台上,一个个人连接地依次序排成一条长列,跟着前面的人边走边取,用小的碗和盘子来挑选自己喜欢的菜肴来吃,并照价付钱。在那一次集会上蒋先生率先开始,持着他的盘子,沿这条柜台前进,挑选他所要的食物。当然所有大官和司令们都照样鱼贯而行,取菜吃饭。对他们而言,这是一桩有趣的事,以合乎卫生且又实际的方法,来吃一顿饭。同时,他们似乎也喜欢这种吃饭的方法。蒋夫人亦称赞我们的工作说:我从来没有看见过政府公务人员,收入这样微薄,而能做这样勤奋的工作。你们励志社同仁都是谨慎而节省的,你们用一块钱去做两块钱的事,愿你们好好保持着这种精神。’宋美龄举行盛大饮宴的历史,可以追溯到抗战前的1930年。 规模最大的一次宴会是在张学良1930年首次抵达南京,那一次因为有张少帅的夫人于凤至出席,所以宋美龄一度成为盛大宴会中的主人,也是她首次以蒋介石夫人的身份在南京举行盛大的酒宴。就是在这次宴会过后不久,宋美龄与于凤至缔结了姐妹因缘。而由于她所善长的夫人外交,致使蒋介石与统帅东北军的张学良在南京缔结盟约,并开始了中国近代史上彪炳史册的南北统一。因此说在饮食上极为克制节俭的宋美龄,有时候也会一展身手,露出她盛布酒肉兵的大手笔,所以在撰写宋美龄的食之篇章,不能不把她节食之外的多彩一幕也记录在案。本文来源 :作者/窦应泰 出版社/作家出版社

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